Tipos de cortes

corte de papas 

chip

francesa 

torneado 

 pont neuf 

paja o cabello de ángel 

fósforos 

corte de cebolla 

plumas 

media luna 

julianas 

brunoise fino 

cortes de verduras 

juliana fina, brunoise fino, julianas, brunoise, bastones, macedonias,jardineras 

paisanas 

cortes de frutas 

parissien 

media luna 

acanalado 

plumas de manzana

brunoise fino 

brunoise 

jardineras 

fileteado de pescados 

mariposa

 

Langosta 

Crustáceo

 

 

Langostinos

Calamar

Anillos

Moluscos

almeja

mejillones