martes, 28 de agosto de 2012

Tipos de cortes

corte de papas 

chip

francesa 
torneado 


 pont neuf 


paja o cabello de ángel 
fósforos 

corte de cebolla 

plumas 

media luna 

julianas 

brunoise fino 

cortes de verduras 

juliana fina, brunoise fino, julianas, brunoise, bastones, macedonias,jardineras 

paisanas 

cortes de frutas 

parissien 

media luna 

acanalado 

plumas de manzana

brunoise fino 

brunoise 

jardineras 

fileteado de pescados 
mariposa




Langosta 
Crustáceo

 

Langostinos


Calamar
Anillos

Moluscos
almeja

mejillones